L’olio extravergine di oliva richiede una lavorazione particolarmente attenta per preservare le caratteristiche organolettiche e la freschezza delle olive.
Le nostre olive vengono raccolte quando sono completamente mature: da ottobre a dicembre avviene la raccolta manuale. Le olive vengono poi pulite e selezionate per rimuovere foglie, rami ed altre impurità.

L’estrazione dell’olio viene eseguita con macchinari tecnologici che minimizzano il contatto dell’olio con l’ossigeno e l’ossidazione (la temperatura durante l’estrazione deve essere mantenuta bassa per preservare la freschezza e il saspopre dell’olio).

La filtrazione contribuisce a ottenere un EVO più chiaro e stabile.
La sua conservazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per evitarne l’ossidazione, a riparo dalla luce e dall’ossigeno per preservarne la qualità.
L’imbottigliamento non prevede eccessivi passaggi che ne modifichino sapore e proprietà.

Il processo di produzione del nostro olio extravergine d’oliva EVO è attentamente controllato per preservarne l’aroma, il sapore e i benefici.